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田木屋烧烤商学院第一期培训班正式开营啦!

关注:80 发表时间:2019-10-13 16:17:28

想要成为田木屋烧烤烧烤师,可不是件容易的事...必须接受商学院严格及专业的培训,并合格毕业后才能正式成为田木屋烧烤的烧烤师一员。


 

第一期我们也迎来了五位新学员:王闯、黄琼奋、梅振坤、余涛、蒋胜强,他们来自五湖四海,汇聚在这里,将接受最专业、最严格的培训。将来毕业,也将成为我们田木屋烧烤各门店的中坚力量,为广大消费者烧制美味、可口的食材。我们也希望他们能快速成长,期待这一天的到来。

这就是他们平凡而不寻常的一天
 


10月12号,是他们学习烧烤技术最平常的一天,不管他们来自何方,从前是否有烧烤经验、还是小白,都需要经过田木屋烧烤商学院最标准、最专业、最规范的烧制技艺培训。当然,还是从最基本的学起,有基础才能为将来能独挡一面,奠定基石。
 


今天的培训课程为:蔬菜烤制流程


负责培训的为商学院导师:盛学海老师

盛老师有着5年烧烤制作及产品研发和丰富的连锁品牌门店管理经验,曾任木屋烧烤龙岗大运店店长高级烧烤师,有着非常丰富的烧烤制作经验,且烧制技艺出众。
 

培训前的学习


开始培训前,老师宣告了今天的培训内容及要点后,学员们拿出笔记本认认真真的记录起来。


上午培训

 食材准备 


今天的课程为蔬菜烤制流程,自然也是食材准备开始了。学员们也开始着手准备着今天烤制需要的蔬菜,洗菜、去皮、切菜、穿菜等环节必不可少。尤其是切菜和穿菜的过程,更是考验功夫的深浅。
 

 土豆串 


千万别小看只是简单的把土豆片,里面的门道也是深着呢!标准的厚度为:0.3cm,厚了,不易烤、不易穿;薄了,会出现穿或烤的过程中容易穿破、容易烤焦等问题。
 

Ps:切好的土豆片需要泡一下水,不然土豆容易发红,泡过水后土豆片也相对软一些,穿的过程中不易破裂。
 

 韭菜串 


韭菜串可不是有多长就留多长的,也是有标准的,宽度9~12cm长度20cm
大家都在按标准认认真真的穿。


动作练习


正式烤制食材前,先练习一下翻烤动作,一是为烤制前作热身准备,二是检验每个人的动作是否标准,避免烤制过程中出现不必要的失误。


实操培训


终于要上阵烤制食材了,上午练习的是单个食材进行烤制。学员们正一步步按照食材烤制指导书的步骤进行操作。上油、撒盐、涂酱、撒调料......每一道食材的烤制都会有不一样的酱料、调料的搭配和步骤。学员正在认真练习烤制食材,盛老师在边上一边指导,一边不断跟学员讲解要点。


食材的烤制也是十分的考究火候的掌握、时间的把控,例如娃娃菜及韭菜的烤制,需要在3分钟内完成,时间过长会导致本来脆口清甜的蔬菜,也会变得过于松软或难以咀嚼。


食材终于烤制完成,盛老师先是逐一对烤制好的食材进行外观上的点评。然后在味道上,盛老师也是亲自品尝学员烤制完成的食材并进行点评。最后老师会在外观和味道上指出做得好的和做得不到位的地方,学员们也是认真学习和听讲,牢牢记住每一个要点,争取下一次练习做到最好。
 
就这样,学员们一个个轮番上阵进行练习,老师也是陪在一旁不厌其烦、默默的指导着学员们。
 

下午培训
 


下午的培训内容大致相同,唯一不同的是:烤制食材由单种食材变为多种食材一同烤制,这就不止是对火候的掌握、时间的把控这么简单了。不同的食材一同烤制,比较考验学员们对不同食材的在烤制过程中的把控,需要有条不紊的对每一种食材进行上料烤制;食材数量的增多更是考验学员们的操作灵活度了;更是考验学员们的心态,避免手忙脚乱而出现不必要的失误。如果在门店正式上岗过程中,出现失误就会导致菜品不合格,从而无法准时给客人上菜,最终就会导致客人不满与投诉,致使门店口碑和经营受损,得不偿失。


在开始烤制前,盛老师还专门给学员们示范了一次多食材一同烤制的现场实操教学,并不断讲解烤制的要点,学员们也在一边认真观看与学习。
 


老师烤串制作完成,通过视频就可以看得出,烤制功底也是相当了得,有条不紊、操作熟练,烤制出来的菜品也是色香味俱全,食欲感满满呐!


学员实操练习


终于到学员们上阵了,这么多蔬菜摆在烤架上,看得出来学员们还是有些紧张的。
 


盛老师也在旁边观摩,并拿出手机开始计时。时间的把握,对于学员来说是必须要掌握的一个技能,只有一次次不停地反复练习、反复总结,才能让自己不断进步。


每一个学员完成的作品,老师也都会一一点评、试吃、总结,学员们也都非常认真的听讲、学习,牢牢地把老师讲到的重点记在心里。


最后

看似平凡的一天,学员们通过无数次的实操练习,不断的改进再改进,相信不久后,他们都能精准的掌握烧烤的精髓,都能够独挡一面。



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